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筆者プロフィール
第5回「食物繊維の豊富な献立」ある新聞社で食べたいおかずのアンケートをとったところ、「カレーライス」が女性1位、男性が2位でした。ちなみに男性の1位は「さしみ」でした。アンケートの対象年齢層は20～70代で、平均40～50代のようです。この結果は子供や若い人ならうなずけるのですが、高年齢の方でもカレーライスが食べたいというのはちょっと意外に思いました。 私は嫌いではないですが、あまり頻度は多くないので、好きな理由を周りの人に聞いてみました。 たとえばスパイシーな味。香りがいい。簡単にできて一皿ですむ。油を多く使っているので腹持ちがよい。食欲がないときでも食べられる。具が多く入っているので栄養素バランスがいい。ストレス解消にガッツリ食べる。など本当かな？と思うところもありますが、理由はどうであれ、お年寄りがカレーライスを好むということは微笑ましい思いがします。 献立 ・かやく軟飯 ・あさり汁 ・たけのこのえび団子 ・じゃがいもとグリンピースの柔らか煮 ・菜の花とわかめの白和え 1食合計エネルギー：589kcal 1食合計食物繊維：7.7g かやく軟飯（エネルギー263kcal ・ 食物繊維1.3g） 材料（2人分） 米 3/4カップ 水 1+ 1/5カップ 塩 小さじ1/6 しょうゆ 小さじ1/3 ごぼう 20g 人参 20g 油揚げ 10g さやいんげん 10g 作り方 (1) 米は洗って水気をきり、分量の水に漬けて30分位おく。 (2) ごぼうは細めのささがきにし、水に漬けてアクを除き、ざるにあげて水気をきる。人参は細めの短冊に切る。 (3) 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細めの短冊に切る。 (4) さやいんげんは筋を除き、沸騰湯で茹でて斜めに細く切る。 (5) (1)に塩、しょうゆ、(2) (3)を入れてひと混ぜし、普通に炊く。炊き上がったら(4)を加えてさっくりと混ぜる。 かみにくい人は、ごぼう、人参はせん切りにする。または、かやく粥にする。 あさり汁（エネルギー10kcal ・ 食物繊維0.1g） 材料（2人分） あさり 殻つき100g うど 20g 水 1+ 1/4カップ 塩 小さじ1/6 しょうゆ 少々 みつば 少々 作り方 (1) あさりは塩水に漬けて砂出しし、殻をこすって洗う。 (2) うどは短冊に切って水にさらし、水気をきる。 (3) 鍋に水、(1)を入れて火にかけ、煮立ったらアクをとり、うどを加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、2㎝長さに切ったみつばを散らす。 たけのこのえび団子（エネルギー135kcal ・ 食物繊維1.4g） 材料（2人分） 茹でたけのこ 80ｇ えび 80g 長ねぎ 10g 生姜 少々 片栗粉 小さじ2 酒 小さじ2 塩 小さじ1/5 揚げ油 適宜 パセリ 少々 作り方 (1) 茹でたけのこは水洗いして水気をきり、粗く切る。 (2) えびは殻と背わたを除き粗く切る。 (3) 長ねぎ、生姜はみじん切りにする。 (4) (1)～(3)をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまでかけ、片栗粉、酒、塩も加えて少しかける。 (5) 揚げ油を170℃に熱し、(4)をスプーンで丸く形作って落とし入れ、カラリと揚げて器に盛り、パセリを添える。 フードプロセッサーのない人はたけのこを すり卸し、たたいたえびを加える。かみにくい人は揚げたものをすまし汁程度の味のだしで煮る。 じゃがいもとグリーンピースの柔らか煮（エネルギー97kcal ・ 食物繊維2.6g） 材料（2人分） じゃが芋 160g グリンピース(生) 40g だし 1カップ 砂糖 小さじ2 しょうゆ 小さじ2 作り方 (1) じゃが芋は一口大に切る。 (2) グリンピースは沸騰湯で茹でてざるにあげ、水気をきる。 (3) 鍋にだし、（1）を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、砂糖、しょうゆを加えてじゃが芋が柔らかくなるまで煮る。（2）を加えてひと煮する。 かみにくい人は更に柔らかく茹で、細かく切る。 菜の花とわかめの白和え（エネルギー84kcal ・ 食物繊維2.3g） 材料（2人分） 菜の花 100ｇ わかめ 20ｇ しょうゆ 小さじ１ 木綿豆腐 1/3丁 練りごま 小さじ2 砂糖 小さじ1 +1/3 塩 小さじ1/6 だし 小さじ2 作り方 (1) 菜の花は沸騰湯で柔らかく茹でて水にとり、水気を絞って2㎝長さに切る。 (2) わかめは水で洗って小さく切り、湯通しする。 (3) 木綿豆腐は湯通しして布巾に包み、水気を軽く絞る。 (4) すり鉢に練りごま、(3)を入れてすり、なめらかになったら砂糖、塩、だしを加えてすり混ぜる。 (5) (1) (2)を(4)であえる。 かみにくい人は菜の花、わかめをみじん切りにする。
ある新聞社で食べたいおかずのアンケートをとったところ、「カレーライス」が女性1位、男性が2位でした。ちなみに男性の1位は「さしみ」でした。アンケートの対象年齢層は20～70代で、平均40～50代のようです。この結果は子供や若い人ならうなずけるのですが、高年齢の方でもカレーライスが食べたいというのはちょっと意外に思いました。
私は嫌いではないですが、あまり頻度は多くないので、好きな理由を周りの人に聞いてみました。 たとえばスパイシーな味。香りがいい。簡単にできて一皿ですむ。油を多く使っているので腹持ちがよい。食欲がないときでも食べられる。具が多く入っているので栄養素バランスがいい。ストレス解消にガッツリ食べる。など本当かな？と思うところもありますが、理由はどうであれ、お年寄りがカレーライスを好むということは微笑ましい思いがします。
・かやく軟飯 ・あさり汁 ・たけのこのえび団子 ・じゃがいもとグリンピースの柔らか煮 ・菜の花とわかめの白和え
1食合計エネルギー：589kcal
1食合計食物繊維：7.7g
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