介護情報ほっとライン

第48回「野菜たっぷり副菜料理 淡色野菜」

前回に引き続き、1日350gの野菜を食べるための工夫を紹介します。

(5)外食をする場合は野菜がたっぷり入ったものを
外食が多い人は野菜不足になりがちです。特に単品料理(ラーメン、カレーライス、スパゲッティ、寿司など)は穀類が多く、野菜はほとんど期待できません。定食ものは量はあまり多くはありませんが、添えられています。また、八宝菜や、ラタトゥイユ、五目そば、ビビンバなどは野菜が多く入っています。外食をする場合はなるべく野菜が多く入った料理を選ぶようにしましょう。夕食を外で食べる場合は、なじみの店で炒め物や和え物などを1～2品作ってもらうのも1つの方法です。

(6)冷凍野菜を常備する
最近は冷凍野菜の素材がいろいろ出回っています。かぼちゃ、グリーンアスパラガス、ブロッコリー、ミックスベジタブル、スイートコーン、人参、じゃがいも、里芋など数多く出ています。冷凍庫にストックしておくと、買い物ができなかった時や、もう一品野菜料理を増やしたい時に便利です。

(7)冬には鍋料理を
鍋料理は野菜をたっぷり摂ることができます。よせ鍋、水炊き、すき焼き、鱈ちり、肉団子鍋など、肉や魚介の他に、白菜、春菊、大根、にんじん、竹の子、きのこなど1回で150g～200gを摂ることができます。残った汁に野菜をたして一煮しておけば、翌朝に野菜スープや煮物として使えます。