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第55回「旬の食材 あさり」

前回に引き続き、旬の食材をとりあげて料理と解説を紹介いたします。

あさり
あさりはたんぱく質は少ないですが、カルシウムや鉄分が豊富です。またビタミンB2、B12が多く含まれています。貧血の人や予防、また骨粗鬆症の人にも効果のある食品です。また、タウリンも多く含み、これは胆汁酸の分泌を促して肝臓の解毒作用を高めたり、血液中のコレステロール値を下げる働きがあり、動脈硬化の予防に効果があります。
ビタミンB群やタウリンなど、水溶性の成分や旨味成分が煮汁に溶け出てしまいますから、汁物や酒蒸しなどは薄味に仕上げ、汁も一緒に摂るようにします。
砂がまじっていると、せっかくの味が台なしです。2カップ（400ml）の水に塩小さじ2杯を入れた塩水（海水の塩分ぐらい）にあさりをつけて、砂抜きします。
気温の高い夏は、砂抜きしている間に水温が上がり、あさりの鮮度が落ちるので冷蔵庫で砂抜きします。冷やしすぎると活動が鈍るので野菜室が最適です。