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宗像伸子のおいしく食べよう

第60回「旬の食材 グリーンアスラパガス」

前回に引き続き、旬の食材をとりあげて料理と解説を紹介いたします。

グリーンアスラパガス
葉や枝が出る前の若芽と茎を食用とするグリーンアスラパガス。
グリーンアスラパガスは、カロテン、ビタミンC、E、B群が多く含まれる野菜。疲労回復やスタミナ増強に効果のあるアミノ酸の一種。アスパラギン酸が多く含まれています。穂先には高血圧を予防するルチンが含まれます。
芽が出る前に、土寄せして軟白栽培したホワイトアスパラガスは、栄養価よりも柔らかな食感と香りを楽しむ野菜です。
茎がピンと張っているものが新鮮。全体に緑色が濃く、穂先まで締まっているものを選びます。穂先を痛めないように注意して濡らした新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存します。茹でたら水にとらないでざるにとって、自然に冷まします。

 

献立

・ 豚肉とグリーンアスパラガスのみそ炒め
・ グリーンアスパラガス入り茶碗蒸し
・ グリーンアスパラガスのサラダ マスタードヨーグルトソース

第60回「旬の食材 グリーンアスパラガス」

豚肉とグリーンアスパラガスのみそ炒め

豚肉とグリーンアスパラガスのみそ炒め（エネルギー 218kcal、塩分1.2g）


2人分／分量ｇ
豚もも肉薄切り 120g
しょうゆ(a) 小さじ1
みりん(a) 小さじ1
片栗粉(a) 小さじ1
グリーン
アスパラガス		 100g
しめじ 40g
赤ピーマン 20g
にんにく 少々
油 大さじ1
みそ(b) 小さじ2
みりん(b) 小さじ2
作り方
(1)
豚肉は一口大に切り、(a)をまぶしておく。
(2)
グリーンアスパラガスは沸騰湯で茹で、斜めに切る。
(3)
しめじは小房に分け、赤ピーマンは乱切りにする。
(4)
フライパンで油をあたため、にんにくのみじん切りを炒め、香りがでたら(1)を炒める。
(5)
豚もも肉の色が変わったら(2)、(3)を加えて炒め、野菜がしんなりしてきたら(b)を加えて調味する。

（かみにくい人は肉、野菜は細く切り、だしを加えて柔らかく煮る。肉はひき肉でも良い。）

 

グリーンアスパラガス入り茶碗蒸し

グリーンアスパラガス入り茶碗蒸し（エネルギー 65kcal、塩分 1.0g）


2人分／分量ｇ
卵 60g
（大1個）
だし 180g
（1カップ弱）
塩 小さじ1/4
グリーンアスパラガス 50g
人参 10g
鶏ささみ 20g
作り方
（1）
だしに塩、しょうゆを加えて溶かす。
（2）
溶き卵に(1)を加えて混ぜ、こし器をとおす。
（3）
グリーンアスパラガスは2㎝長さに切る。沸騰湯で柔らかく茹でる。
（4）
人参は花に抜いて茹でる。
（5）
鶏ささみは小さめのそぎ切りにする。
（6）
器に(3)～(5)を入れて(2)を静かに注ぐ。
（7）
(6)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、火を弱めて12～13分蒸す。

（かみにくい人は、野菜はせん切りにして柔らかく茹でる。）

 

グリーンアスパラガスのサラダ マスタードヨーグルトソース

グリーンアスパラガスのサラダ マスタードヨーグルトソース

（エネルギー 36kcal、塩分 0.4g）


2人分／分量ｇ
グリーン
アスパラガス		 80g
トマト 60g
プレーン
ヨーグルト(a)		 大さじ2
粒マスタード(a) 小さじ1
砂糖(a) 小さじ2/3
塩(a) 0.6g
レタス 30g
作り方
（1）
アスパラガスは沸騰湯で茹でて3㎝長さに切る。
（2）
トマトは皮をとって、くし形に切る。
（3）
(a)を混ぜ合わせる。
（4）
レタスをちぎって器に敷き、(1)、(2)を盛り、(3)をかける。

（かみにくい人は、アスパラガスはごく柔らかく茹でる。レタスは茹でてせん切りにする。粒マスタードの食べにくい人はマヨネーズにしても良い。）