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第62回「旬の食材 トマト」

前回に引き続き、旬の食材をとりあげて料理と解説を紹介いたします。

トマト
ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養価が高い食品です。ベータカロテンやビタミンC、肌の健康を保つビタミンPやビオチン（ビタミンH）、また、赤い色はリコピンという成分で、これは有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、がんや動脈硬化などを予防する効果が高いことが証明されています。普通のトマトよりもミニトマトのほうが栄養価は高いので、同じ量をとるのであればミニトマトのほうが有利です。

【選び方】
皮に張りがあり、ずっしりと重いものを選びます。完熟したトマトほど栄養価が高いので、赤く熟したものを選びます。

【保存法】
完熟したものはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、青みが残っている場合は室温に置いて追熟させます。完熟トマトが大量に手に入った時は、ピューレ―にして冷凍保存しておくと便利です。