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筆者プロフィール

宗像伸子のおいしく食べよう

第14回「ビタミンＢ1の多い一品料理」

暑い夏！暑いから汗をかいて楽しもうと思う人と、涼しい所でごろ寝しようと思う人、皆さんはどちら？ 私は前者の方で、真夏の炎天下でもゴルフを楽しんでいます。以前は40度ぐらいの温度の時に四日間連続プレイして皆さんを驚かせたことがあります。四日間連続してプレイできたことには用意周到な心構えがあるからです。それはまず、しっかり食事をすること、睡眠をしっかりとること、水分を充分にとること、UVカットの傘をさすこと、などを心がけています。ゴルフは4人でプレイしますから、4人分のアイスウォーター(これは前日に500mlの水を冷凍庫で冷やし、当日に冷たいお絞りで1つずつ巻いたもの)をクーラーボックスに詰めゴルフ場を持ち歩き、随時冷たいお絞りで顔や頭を冷やしたり、水を飲んだりして、皆さんに大変重宝がられています。これはゴルフだけでなく、海でのバーベキューや、炎天下のスポーツなどで使うと便利ですね。

献立

・ うな玉丼
・ 豚ひき肉と豆腐のピリ辛炒め
・ ごまだれそば
・ きなこブラマンジェ

1食合計エネルギー：1266kcal
ビタミンＢ1：1.35mg

【ビタミンＢ1の多い一品料理】うな玉丼、豚ひき肉と豆腐のピリ辛炒め、ごまだれそば、きなこブラマンジェ

うな玉丼

うな玉丼 （エネルギー511kcal、ビタミンＢ1 0.52㎎）

2人分／分量ｇ
ごはん 2杯分
うなぎの蒲焼き 1枚
たまねぎ 1/4個
糸三つ葉 10ｇ
卵 大1個
(a)だし 3/5カップ
(a)しょうゆ 大さじ1＋1/3
(a)みりん 大さじ1
作り方
（1）
玉ねぎは薄切りにする。
（2）
うなぎは1㎝幅に切る。
（3）
鍋に(ａ)を入れて火にかけ、（1）を加える。煮立ったら（2）を加えて煮る。うなぎがあたたまったら溶き卵をまわし入れ、ふたをして卵が半熟状になったら1㎝長さに切った三つ葉を散らし、少し煮る。
（4）
器にご飯を盛り、（3）をのせる。

かみにくい人はうなぎの蒲焼の皮ははずすか細かく切る。

豚ひき肉と豆腐のピリ辛炒め

豚ひき肉と豆腐のピリ辛炒め （エネルギー227kcal、ビタミンＢ1 0.38㎎）

2人分／分量ｇ
豚ひき肉 100ｇ
木綿豆腐 1/2丁
さやいんげん 20ｇ
長ネギ 30ｇ
にんにく 少々
生姜 少々
赤唐辛子 少々
油 小さじ2
(a)中華スープの素 小さじ1/4
(a)水 3/4カップ
(a)しょうゆ 大さじ1弱
(a)みりん 小さじ1
片栗粉 小さじ2/3
作り方
（1）
木綿豆腐は1.5㎝角に切る。
（2）
さやいんげんは沸騰湯で茹でて斜めに切る。
（3）
長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
（4）
フライパンに油を熱し、赤唐辛子、（2）を炒めて香りが出たらひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら（3）を加えて木杓子で豆腐がくずれないように炒め、(ａ)を加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、（2）を加えてひと煮する。

赤唐辛子は好みにより分量を調節する。

ごまだれそば

ごまだれそば （エネルギー335kcal、ビタミンＢ1 0.32㎎）

2人分／分量ｇ
そば(乾) 120ｇ
きゅうり 1/2本
人参 30ｇ
卵 小1/2個
あさつき 10ｇ
練りごま 大さじ1＋2/3
(a)しょうゆ 大さじ1＋1/3
(a)みりん 大さじ1＋1/3
(a)だし 3/4カップ
作り方
（1）
そばは袋の表示に従って茹でて水洗いし、水気をきる。
（2）
きゅうりはせん切りにする。
（3）
人参はせん切りにして茹でる。
（4）
卵は錦糸卵にする。
（5）
あさつきは小口切りにする。
（6）
(ａ)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷めたら練りごまを加えて混ぜる。
（7）
器にそばを盛り、（2）～（3）を彩りよくのせ、（6）につけて食べる。

かみにくい人はそばを柔らかく茹でる。そうめんでもよい。

きなこブラマンジェ

きなこブラマンジェ （エネルギー193kcal、ビタミンＢ1 0.13㎎）

2人分／分量ｇ
牛乳 1カップ
砂糖 大さじ2強
きな粉 大さじ4
コーンスターチ 大さじ3＋1/3
作り方
（1）
鍋に牛乳、砂糖、きな粉、コーンスターチを入れ火にかけ、木杓子でたえず鍋底から練り混ぜる。
（2）
水で軽くぬらした型に（1）を流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
（3）
（2）を型から出して器に盛る。

かみにくい人はコーンスターチを2/3量にし器に入れて冷やす。