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筆者プロフィール

宗像伸子のおいしく食べよう

第31回「食欲がない時の食事」

食欲というのは、食べ物の摂取に対する生理的な欲求のことで、空腹感を伴います。
胃の運動や胃液の分泌などに密接な関係があり、心理的な影響を受けやすいものです。
食欲がなくなる原因には、病気によるもの、ストレス、食事のアンバランス、生活の歪みなど色々あります。まず食欲不振になった原因をつきとめて、身体のどこに異常があるのか、また心理的なものからなのかを見極める必要があります。過労、睡眠不足、環境の変化、気温なども原因になります。

献立

・ 細巻きごはん きゅうりの即席漬け
・ 豆腐のみそ汁
・ さわらの包み焼き
・ 里芋の薄くず煮
・ いちごミルクゼリー

1食合計エネルギー：610kcal

食欲がない時の食事

細巻きごはん きゅうりの即席漬け

細巻きごはん きゅうりの即席漬け （エネルギー274kcal）

2人分／分量ｇ
ごはん 300g
梅干し 1個分
細切りかつお節 小袋1/2
たくあん漬け 10g
ごま 小さじ2/3
焼きのり 2枚
きゅうり 60g
生姜 少々
塩 少々
作り方
(1)
梅干しはたたいてかつお節と混ぜ合わせる。
(2)
たくあん漬けは細切りにし、ごまをまぶす。
(3)
きゅうりは小口切りにし、生姜はせん切りにする。
(4)
(3)に塩を振ってしばらく置き、しんなりしたら水けをしぼる。
(5)
長い辺を半分に切った焼きのりを巻きすにおき、ご飯の1/4量をひろげ、(1)の半量をのせてくるりと巻く。同様に(2)をのせてくるりと巻き、残りも同様につくり、食べやすい大きさに切る。
(6)
器に(5)を盛り、(3)を添える。

（のりが噛みにくい人は、巻きすにラップを広げてのりの変わりにし、巻いて一口大に切る。）

豆腐のみそ汁

豆腐のみそ汁（エネルギー50kcal）

2人分／分量ｇ
絹ごし豆腐 100g
ほうれん草 20g
だし 1+1/2カップ
みそ 大さじ1
作り方
（1）
豆腐は角切りにする。
（2）
ほうれん草は沸騰湯でゆでて水けを絞り、1㎝長さに切る。
（3）
鍋にだしを入れて火にかけ、(1)、(2)を入れてひと煮し、みそを溶き入れる。

さわらの包み焼き

さわらの包み焼き （エネルギー106kcal）

2人分／分量ｇ
さわら 100g
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
生椎茸 30g
アスパラガス 40g
レモン 2切れ
作り方
（1）
アスパラガスは茹でて3㎝長さに切る
（2）
生椎茸はそぎ切りにする。
（3）
さわらは4つにそぎ切りにし、しょうゆ、みりんをかける。
（4）
20㎝くらいの長さに切ったアルミホイル2枚を用意し、さわら、(1)、(2)を等分に置いてきっちり包み、オーブン、またはトースターで8分焼く。
（5）
(4)を器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。

里芋の薄くず煮

里芋の薄くず煮 （エネルギー73kcal）

2人分／分量ｇ
里芋 140g
干し椎茸 1枚
人参 40g
さやえんどう 30g
生姜 少々
だし 1+1/2ッカップ
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/6
しょうゆ 小さじ2/3
片栗粉 小さじ2/3
作り方
（1）
干し椎茸は戻して薄切りにする。
（2）
里芋、人参は乱切りにする。
（3）
さやえんどうは筋を除いて沸騰湯でゆで、斜めに切る。
（4）
鍋にだし、生姜のせん切り、(1)、(2)を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて砂糖を加えて煮、柔らかくなってきたら塩、しょうゆで調味する。
（5）
(4)に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(3)を加えてひと煮する。

（かみにくい人はごく柔らかく煮る。）

いちごミルクゼリー

いちごミルクゼリー （エネルギー107kcal）

2人分／分量ｇ
牛乳 160g
ゼラチン 8g
水 大さじ2
砂糖 40g
バニラエッセンス 少々
いちご 100g
作り方
（1）
いちごはヘタをとって裏ごす。
（2）
ゼラチンは分量の水に振り入れてしとらせる。
（3）
鍋に牛乳を温めて、(2)を加える。ゼラチンが完全に溶けたら砂糖を加えて煮溶かし、ボールに移す。
（4）
(3)を氷水にあてて粗熱を取り、(1)、バニラエッセンスを加えて混ぜる。濃度がついてきたら器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。