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宗像伸子のおいしく食べよう

第32回「食欲を促す一品料理」

食欲のないときのアップポイント
(1)一口でもいいから食べる努力をする
食欲がないからといって食べないでいると、食欲が湧かず、体力が落ちる一方です。少しでも食べるようにすると、これが呼び水となって食欲が出てくるようになります。

(2)酢のものを上手にとる
酸味のある梅干し、酢、レモン、ゆずなどを上手に料理にとり入れて食欲を湧かせるようにしましょう。

(3)食卓の演出を
料理は見た目を美しく、量が少なく見えるように盛りつけます。器と料理や食品の組み合わせなど色の調和や、テーブルセンター、ランチョンマットなどに変化をつけて、食卓の雰囲気にも配慮しましょう。

(4)生活習慣を改善する
早寝早起きを心がけ、睡眠を十分とります。また、暴飲暴食は胃腸障害を起こす大きな原因となります。食事は規則正しく、食事時間も一定にして栄養素バランスの良い食事をとります。

献立

・ 小田巻き蒸し
・ 鶏肉の梅じょうゆかけ
・ ひらめの砧巻き

1食合計エネルギー：413kcal

食欲を促す一品料理

小田巻き蒸し

小田巻き蒸し （エネルギー273kcal）

2人分／分量ｇ
ごはん 300g
梅干し 1個分
細切りかつお節 小袋1/2
たくあん漬け 10g
ごま 小さじ2/3
焼きのり 2枚
きゅうり 60g
生姜 少々
塩 少々
作り方
(1)
うどんはしょうゆをからめておく。
(2)
ささみはそぎ切りにし、かまぼこは薄切りにする。
(3)
人参は花形にぬいて茹でる。
(4)
ほうれん草は沸騰湯でゆでて2㎝長さに切る。
(5)
だしに塩、しょうゆを加えて溶かす。
(6)
卵は割ほぐし、(5)を加えて混ぜ合わせてこす。
(7)
器に(1)を等分に入れ、(2)、(3)を彩りよく並べ、(6)を静かに注ぐ。
(8)
蒸気の上がった蒸し器に(7)を入れ、強火で5分、表面が白っぽくなったら弱火にして14～15分蒸す。途中で(4)をのせる。(竹串をさして澄んだ汁が出てくれば蒸しあがっている。)

（かみにくい人はうどんをさらに柔らかく茹で、食べやすい長さに切るか、細かく切る。）

鶏肉の梅じょうゆかけ

鶏肉の梅じょうゆかけ（エネルギー90kcal）

2人分／分量ｇ
鶏ムネ肉
（皮なし）		 120g
ブロッコリー 60g
しめじ 30g
人参 30g
梅肉
（梅干裏ごし）		 大さじ1/2
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
蒸し汁 小さじ2
作り方
（1）
鶏ムネ肉はそぎ切りにする。
（2）
ブロッコリーは沸騰湯で茹でて小房に分ける。
（3）
しめじは小房に分け、人参は5mmさのいちょう切りにする。人参は茹でておく。
（4）
鶏ムネ肉を耐熱皿にのせて酒(分量外)を振り、(2)、(3)をのせて蒸気の上がった蒸し器で8～10分蒸す。
（5）
(4)の蒸し汁、梅肉、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。
（6）
鶏ムネ肉をそぎ切りにして器に盛り、(5)をかけ、野菜を彩りよく添える。

（かみにくい人は鶏ムネ肉をひき肉にして酒と混ぜて柔らかくして蒸す。野菜はさらに柔らかく茹でる）

ひらめの砧巻き

ひらめの砧巻き （エネルギー50kcal）

2人分／分量ｇ
ひらめ
（生食用）		 40g
塩 少々
卵 30g
大根 40g
きゅうり 30g
塩 0.4g
酢 小さじ1
だし 小さじ1
作り方
（1）
ひらめはそぎ切りにする。
（2）
卵は薄焼きにする。
（3）
大根、きゅうりは皮をむいてかつらむきにし、塩水につけてしばらくおいてしんなりさせ、水気をきる。
（4）
巻きすに(2)をのせて(3)を並べ、(1)をのせてくるりと巻き、食べやすい大きさに切って器に盛る。
（5）
塩、酢、だしを合わせて(4)にかける。

（かみにくい人はひらめをみじん切りにし、大根、きゅうりはすりおろして水気をきり、薄焼き卵で巻く。むせやすい人は酢を少なめにする）