介護マガジン
宗像伸子のおいしく食べよう
今回から、家庭で作るヘルシーな介護食を担当します宗像伸子です。 どうぞよろしくお願いいたします。
第1回「栄養のバランスの良い献立」
今、風邪が流行っているようです。私は風邪かな？と思ったら、すぐ薬を飲むようにしています。喉がちょっとおかしいとか、鼻水が出るといった症状をすばやくキャッチして、そのタイミングで薬を飲まないと本格的に風邪をひいてしまうのです。私の経験で風邪のウイルスは2〜3時間のうちに身体に入ってくるようなので、その前に薬でウイルスをやっつけてしまおうという対策です。皆さんも風邪をこじらせないために、早めの対策をしましょう。
軟飯 （エネルギー252kcal）
作り方
- (1)
- 水を多めに入れて炊いたご飯。 好みで水加減をする。
ご飯がかみにくい人は全粥にする。
豆腐のすまし汁 （エネルギー32kcal）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁 |
| あさつき | 少々 |
| だし | 1+ 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| しょうゆ | 少々 |
作り方
- (1)
- だしをあたため、塩、しょうゆで調味し、角切りにした豆腐を入れてあさつきを加える。
汁でむせる人は水溶き片栗粉でとろみをつけ、あさつきは細かく切る。
金目鯛の蒸し物 卸しあんかけ (エネルギー138kcal)
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 金目鯛 | 2切れ |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 酒 | 小さじ2 |
| ブロッコリー | 40ｇ |
| 大根 | 100ｇ |
| だし | 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| みりん | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
| 卸し生姜 | 少々 |
作り方
- (1)
- 金目鯛の小骨をとる
- (2)
- バットに (1) を並べ、塩、酒をふる。
- (3)
- ブロッコリーは小房に分け、(2) に添える。
- (4)
- 大根はすり卸す。
- (5)
- 蒸気の上がった蒸し器に魚のバットを入れ10分蒸す。
- (6)
- 小なべにだし、塩、しょうゆ、みりんをあたため、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)の大根卸しを加え、再び煮立ったら火を止める。
- (7)
- 器に(5)を盛り、(6) をかける。
里芋のみそ煮 (エネルギー102kcal)
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 里芋 | 160ｇ |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 人参 | 40ｇ |
| さやえんどう | 20ｇ |
| だし | 1カップ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みそ | 小さじ2 |
作り方
- (1)
- 里芋は皮を形よくむき、2cm厚さに切る。
- (2)
- 人参は型で抜くか、半月に切る。
- (3)
- 油揚げは小さい三角に切る。
- (4)
- さやえんどうは筋をとり、茹でて斜めに切る。
- (5)
- だしをあたため、(1)〜(3)を入れて煮立ってきたら火を弱めて3〜4分煮る。砂糖、みそを入れて柔らかくなるまで煮、(4)を加える。
（途中でだしが少なくなったら、だしを少し加えて柔らかく煮る）
ほうれん草の磯辺和え (エネルギー13kcal)
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| ほうれん草 | 100ｇ |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| だし | 小さじ2 |
| 焼き海苔 | 1/3枚 |
作り方
- (1)
- ほうれん草は熱湯で柔らかく茹で、水にとって水気を絞り、2cm長さに切る。
- (2)
- しょうゆ、だしを合わせて(1)をあえ、焼き海苔をもんで加える。
かみにくい人はほうれん草を細かく切る。