介護マガジン
宗像伸子のおいしく食べよう
第3回「塩分控えめの献立」
昔は、寒い冬に血圧の高い人は要注意とよく言われていました。当時は今のように暖房が完備されておらず、温まった部屋からひんやりしたお手洗いへ移動した時や、お風呂に入るとき、また入ったあとの脱衣室が寒かったりと、気温の差が大きくなりがちでした。そのため、血管が急激に収縮して血圧が上がって、脳卒中を起こしたという例が多くありました。からだに急激な刺激はよくないですね。
よく身体を鍛えるために、乾布まさつや冷水まさつを行なう人がいますが、高血圧の人は逆効果になりかねませんので注意しましょう。また、洗面するときに、冷水は避けて温水をお勧めします。
軟飯 （エネルギー252kcal）
作り方
- (1)
- 水を多めに入れて炊いたご飯。 好みで水加減をする。
ご飯がかみにくい人は全粥にする。
豆腐のみぞれ汁（エネルギー43kcal）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁 |
| 大根 | 100ｇ |
| 小松菜 | 少々 |
| だし | 1+ 1/2カップ |
| 塩 | 大さじ1/5 |
| しょうゆ | 少々 |
作り方
- (1)
- 大根はすり卸す。
- (2)
- だしをあたため、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、小さく角切りにした豆腐、大根卸し、小さく切った小松菜（ごまあえの小松菜を取り分ける）を加える。
たらの南蛮漬け（エネルギー147kcal）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| たら | 140ｇ（2切れ） |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 赤唐辛子 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| だし | 大さじ3 |
| 長ねぎ | 5cm |
作り方
- (1)
- しょうゆ、みりん、酢、だし、赤唐辛子を合わせる。
- (2)
- たらは1切れを3〜4つに切り、小麦粉をまぶす。
- (3)
- 揚げ油を170度に熱し、(2)のたらを入れてからりと揚げ、すぐに(1)に漬け、30分くらいおく。
- (4)
- 長ねぎは白いところを縦に細く切り、水に入れて水気をきる。
- (5)
- 器にたらを盛り、(4)をのせる。
むせやすい人は赤唐辛子、長ねぎは除く。かみにくい人はだしを加えて煮る。
じゃが芋のせん切り生姜炒め（エネルギー101kcal）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| じゃが芋 | 120g |
| 人参 | 40g |
| 糸みつば | 10g |
| 油 | 小さじ2 |
| 生姜 | 1かけ |
| しょうゆ | 小さじ1+1/3 |
| みりん | 小さじ1+1/3 |
| だし | 大さじ1 |
作り方
- (1)
- じゃが芋、にんじんはせん切りにする。じゃが芋は水にしばらくつけて水気をきる。
- (2)
- 糸みつばは2cmの長さに切る。
- (3)
- フライパンに油をあたため、生姜のせん切り、(1)を炒める。しんなりしたら(2)、しょうゆ、みりん、だしで調味し2〜3分炒め煮にする。煮崩れないように炒める。
かみにくい人はだしを多くして柔らかく煮る。
小松菜のごまあえ (エネルギー48kcal)
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 小松菜 | 100ｇ |
| 春雨 | 10ｇ |
| 練りごま | 小さじ１強 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| だし | 小さじ2 |
作り方
- (1)
- 小松菜は熱湯で柔らかく茹で、水にとって水気を絞り、2cmの長さに切る。
- (2)
- 春雨は湯で戻して食べやすい長さに切る。
- (3)
- 練りごま、砂糖、しょうゆをあわせ、だしでのばし、(1)、(2)をあえる。
かみにくい人は小松菜を細かく切る。