介護マガジン
宗像伸子のおいしく食べよう
第８回「カルシウムたっぷり一品料理2」
数日前に、ゴルフのコンペに行きました。クラブの名前は九十九回(つくも会)。発足時に99歳まで、つまりいつまでも頑張ろう、そしてグロスで99を切ろうというスローガンのもとに名前がついたようです。14年前より入会し、毎月行なわれていますが、なんと！今回優勝してしまったのです。グロス90で！
最近は100が切れなくなっており、あまり言いたくはありませんがトシ？のせいかな･･･なんて思っていましたので、とっても嬉しかったです。??歳のときに90が出せた!
これからも出せるんだという自信？を持てたこと、励みになりますね。でも･･･次回は気合が入りすぎてブービーになる可能性大。いつもそうなんです･･･トホホ。メンタルなスポーツですね。元気にスポーツができるのも、普段の食事の｢力｣です。
チキンドリア （エネルギー517kcal ・ カルシウム269㎎）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 鶏ムネ肉 （皮なし） |
2人分 （80ｇ） |
| たまねぎ | 80ｇ |
| 人参 | 40ｇ |
| ブロッコリー | 60ｇ |
| バター | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ1+1/3 |
| 牛乳 | 1+1/5カップ |
| 塩 | 少さじ1/3 |
| 柔らかいごはん | 2人分 （300ｇ） |
| ピザ用チーズ | 30ｇ |
作り方
- （1）
- 鶏肉は小さめのそぎ切りにする。
- （2）
- 玉ねぎはあずき粒大に切る。
- （3）
- 人参は1㎝角に切って柔らかく茹でる。
- （4）
- ブロッコリーは柔らかく茹でて小房に分ける。
- （5）
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れて焦がさないように炒める。あたためた牛乳を加えて泡立て器でダマにならないようによく混ぜる。煮立ったら火を弱めて塩を加え、濃度がつくまで煮る。
- （6）
- フライパンに油を熱し、（2）を炒めて玉ねぎが透き通ってきたら（1）を加えて、肉に火が通るまで炒める。（3）、（4）と、（5）の半量を加えてあえ、ごはんを加える。
- （7）
- 耐熱の器に（6）を入れ、残りのホワイトソース、ピザ用チーズの順にのせてオーブンで焼き色がつくまで7～8分焼く。
かみにくい人は鶏肉をひき肉にする。ごはんを牛乳で柔らかく煮る。
桜えびと糸みつばのかき揚げ （エネルギー173kcal ・ カルシウム120㎎）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 桜えび （茹でたもの） |
30ｇ |
| たまねぎ | 40ｇ |
| 糸みつば | 10ｇ |
| 卵 | 大1/3個 |
| 水 | 大さじ1+1/3 |
| 小麦粉 | 大さじ3弱 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| めんつゆ | 大さじ3 |
作り方
- （1）
- たまねぎは薄切りにし、糸みつばは1㎝長さに切る。
- （2）
- 溶き卵と冷水を合わせて小麦粉を加えて切るように混ぜ合わせる。
- （3）
- （2）に桜えび、（1）を加えてさっくりと混ぜ、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げる。
かみにくい人は、野菜、桜えびを細かく切って揚げる。またはめんつゆをだしでのばしてかき揚げを柔らかく煮る。
小松菜と生揚げの煮浸し（エネルギー88kcal ・ カルシウム237㎎）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 小松菜 | 160ｇ |
| 生揚げ | 80ｇ |
| 生姜 | 少々 |
| だし | 1カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- （1）
- 小松菜は3㎝長さに切る。
- （2）
- 生揚げは熱湯をかけて油抜きし、1㎝厚さの短冊に切る。
- （3）
- 鍋にだし、生姜、（1）を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、しょうゆ、みりんを加えて柔らかくなるまで煮る。
かみにくい人は小松菜を細かく切り、さらに柔らかく煮る。
ブラマンジェ （エネルギー130kcal ・ カルシウム116㎎）
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| 牛乳 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ2強 |
| ゼラチン | 小さじ1+1/3 |
| 水 | 大さじ1 |
| バニラエッセンス | 少々 |
| いちご | 60ｇ |
| セルフィーユ | 適宜 |
作り方
- （1）
- ゼラチンは分量の水に振り入れてひたす。
- （2）
- 鍋に牛乳、（1）を入れて火にかけ、ゼラチンが完全に溶けたら砂糖を加えて煮溶かし、ボールに入れる。
- （3）
- （2）をさらに氷水を入れたボールにあててヘラで混ぜながら粗熱をとり、バニラエッセンスを加えて混ぜ、器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
- （4）
- いちごは裏ごして砂糖を加えて混ぜる。
- （5）
- （3）に（4）をかけてセルフィーユを添える。