介護マガジン
宗像伸子のおいしく食べよう
第10回「朝食をしっかりとる 和食」
私のいつも食べている朝食を紹介しましょう。いまは、チーズ入りクロワッサンにマーマレードをつけて食べています。以前は脂っぽいものが苦手でしたが、おいしいクロワッサンに出会い、もう1年ぐらい飽きずに食べ続けています。そしてカフェオレ。これは時間があればコーヒー豆をコーヒーメーカーでドリップしますが、普段はインスタントコーヒーに牛乳を同量入れて作ります。それから卵を1個。最近はスクランブルエッグですが、目玉焼きやオムレツなども気ままに作っています。それに無糖のヨーグルト、季節の果物、野菜ジュースにレモン半分を絞ったものを1カップ、と書いてみると意外にしっかり食べていますね。これが私の1日のエネルギー源、活力の源となっているようです。時間をかけてゆっくりと食べています。皆様の朝食はいかがですか？
軟飯 （エネルギー252kcal）
作り方
- （1）
- 水を多めに入れて炊いたご飯。好みで水加減をする。
ご飯がかみにくい人は全粥にする
じゃが芋のみそ汁 （エネルギー44kcal）
| 2人分／分量ｇ | |
|---|---|
| じゃが芋 | 60ｇ |
| わかめ | 20ｇ |
| だし | 1＋1/2カップ |
| みそ | 大さじ1 |
作り方
- （1）
- じゃが芋はいちょう切りにする。
- （2）
- わかめは水で洗ってざく切りにする。
- （3）
- 鍋にだし、(1)を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱める。じゃが芋が柔らかくなったらみそを溶きいれ、(2)を入れてひと煮する。
野菜の卵とじ （エネルギー151kcal）
| 材料（2人分／分量ｇ） | |
|---|---|
| 青梗菜 | 160ｇ |
| たまねぎ | 40ｇ |
| 人参 | 30ｇ |
| 油揚げ | 2/3枚 |
| 卵 | 2個 |
| だし | 4/5カップ |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
作り方
- （1）
- 青梗菜は4㎝長さに切り、軸の太いところは2～3つに切る。玉ねぎは薄切りにし、人参は短冊に切る。
- （2）
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。
- （3）
- (1)、(2)を入れて火にかけ、野菜が柔らかくなったらしょうゆ、みりんで調味する。割りほぐした卵をまわし入れ、卵が半熟状になったら火を止める。
かみにくい人は野菜をせん切りにして柔らかく煮る。
しらす卸し （エネルギー19kcal）
| （2人分／分量ｇ） | |
|---|---|
| しらす干し | 10ｇ |
| だいこん | 120ｇ |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- （1）
- しらす干しはザルに入れて熱湯をかけて湯通しする。
- （2）
- だいこんはすり卸して軽く水気を切る。
- （3）
- (1)、(2)をあえて器に盛り、しょうゆをかける。
飲み込みにくい人は薄くずあん（すまし汁程度の味つけ）をかける。
フルーツヨーグルト （エネルギー128kcal）
| （2人分／分量ｇ） | |
|---|---|
| バナナ | 1本 |
| オレンジ | 1/3個 |
| ヨーグルト | 1カップ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
- （1）
- バナナは輪切りにし、オレンジは乱切りにする。
- （2）
- ヨーグルトに砂糖、(1)を混ぜて器に盛る。
かみにくい人はオレンジの薄皮は除き、フルーツをあられ切りにする。