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第12回「鉄分の多い一品料理」

前回、レバーは「貧血の特効薬」とお伝えしましたが、鉄分だけでなく、ビタミンAやB1、B2、B6、B12、葉酸などのビタミン類や良質のたんぱく質を多く含む栄養価値の高い食品です。
レバーには特有の臭いと色合い、形が苦手という人も少なくないようです。 調理前にちょっとした工夫でおいしくいただけるポイントを紹介しましょう。

(1)鮮度の良いものを買う
時間が経つにつれて臭みが増し、色も悪くなります。回転のよい店で買うようにします。鮮やかな赤色をしていて、艶があり弾力性があるものが　鮮度がよく良質です。

(2)下処理をする
レバーの臭みの原因は血液ですから、丁寧に血抜きをします。

(3)香り野菜や香辛料を使う
生姜、セロリ、玉ねぎ、長ねぎ、にら、にんにくなど香りの強い野菜やカレー粉、こしょう、とうがらし、さんしょう、シナモン、など、好みの香辛料を使って調理すると臭みが気にならなくなります。

(4)その他に味噌やアルコール飲料(日本酒、ワインなど)、牛乳、酢、ベーコンなども臭みが気にならなくなる食品です。