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第15回「夏野菜を使った料理」

猛暑の時は救急車のお世話になる人が増えているようです。とくに高齢者の方は水分不足になり、脳梗塞や心筋梗塞の危険性が高まると言われています。野菜は水分の多い食材です。のどの渇きを防いだり、熱中症対策にも効果がありますので1日3回の食事に野菜料理をしっかりとり入れるようにしましょう。
さんさんと太陽を浴びた夏の野菜にはトマト、なす、きゅうり、にがうり、ピーマンなどがあります。これらの旬の食材は特にβカロテンやビタミンC、食物繊維なども多く、味も他の時期に比べてよりおいしく、リーズナブルな値段で入手することができます。
中でも、トマトのビタミンCは夏の路地栽培のものに多く含まれていることがわかっています。
なすやきゅうりは、ほてった体を冷やす効果があります。自然の摂理に従って、旬の食材を上手に献立にとり入れて、おいしくとるようにしましょう。