介護マガジン
宗像伸子のおいしく食べよう
第18回「お誕生日メニュー」
以前はお誕生日やお正月、3月3日や5月5日などの行事の日には、晴れの日として御馳走を振舞っていました。今もこのような記念日や祝日に思いを込めて手作りされる方もいらっしゃるとは思いますが、ぜひこの習慣は続けるようにしたいですね。
お誕生日には、普段あまり食べない食品を使うとか、調理に少し凝ったものを作るなどして、本人が喜ぶ顔を拝顔するなど、楽しい雰囲気の中でひとときを過ごしたいものです。また、普段のお料理でも、花やカードをちょっと添えたり、BGM(好きな音楽、できればムーディなもの)を流すのもうれしいですね。
今は歯の具合が悪いので食べられない昔好きだった食品(例えば牛肉やえび、いか、あわびなど)を食べやすい形にして少しでもとり入れてあげると喜びもひとしおでしょう。
くりごはん （エネルギー264kcal）
| 2人分／分量ｇ | |
|---|---|
| くり | 40g |
| 米 | 130g |
| 水 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 酒 | 小さじ2 |
作り方
- （1）
- 米は洗ってざるにあげて水気をきり、分量の水に30分くらい漬けて浸水させる。
- （2）
- 栗は熱湯に5分くらいつけて皮をむき、小さく切る。
- （3）
- (1)に塩、酒、(2)を加えてひと混ぜし、普通に炊く。
かみにくい人はごはんの水を多めにして炊く。または栗入りの全がゆにする。
茶碗蒸し（エネルギー46kcal）
| 2人分／分量ｇ | |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| だし | 3/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| しょうゆ | 少々 |
| 鶏ささみ | 10g |
| 人参 | 10g |
| みつば | 10g |
作り方
- （1）
- だしに塩、しょうゆを加えて混ぜる。
- （2）
- 卵を割りほぐし、(1)を加えて混ぜてこす。
- （3）
- ささみは筋を除いてそぎ切りにする。
- （4）
- にんじんは花形に抜いてゆでる。
- （5）
- みつばは1cm長さに切る。
- （6）
- 器に(3)、(4)を入れて(2)を注ぐ。
- （7）
- 蒸気の上がった蒸し器に(6)を入れて強火で2分、表面が白っぽくなったら弱火にして12〜13分蒸す。最後にみつばを散らして少し蒸す。
具は他に白身魚、えび、はんぺん、かまぼこ、豆腐などで色どりよく組み合わせる。
牛肉の和風ステーキ （エネルギー191kcal）
| 2人分／分量ｇ | ||
|---|---|---|
| 牛肉 | 120g | |
| 油 | 小さじ1+1/2 | |
| しょうゆ | 小さじ1 | |
| みりん | 小さじ1 | |
| だいこん | 60g | |
| あさつき | 少々 | |
| すだち | 1/2個 | |
作り方
- （1）
- 牛肉は肉たたきなどでたたく。
- （2）
- 大根はすり卸し、あさつきは小口切りにする。
- （3）
- フライパンに油を熱し、(1)を両面焼いて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
- （4）
- (2)のフライパンにしょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせ、(3)にかける。(2)をのせてすだちを添える。
かみにくい人は牛肉に細かい切込みを入れたり、みじん切りにして大根おろしあんをかけると食べやすくなる。
かぶの薄くず煮 （エネルギー35kcal）
| 2人分／分量ｇ | |
|---|---|
| かぶ | 140g |
| かに | 20g |
| かぶの葉 | 20g |
| だし | 4/5カップ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
作り方
- （1）
- かぶはくし形に切る。
- （2）
- かぶの葉は茹でて水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。
- （3）
- かには手でほぐす。
- （4）
- 鍋にだし、(1)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし4〜5分煮る。塩、みりん、しょうゆを加えてさらに10分煮、(2)、(3)を加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつける。
かみにくい人はかぶを小さく切って柔らかく煮たり、かぶの葉はみじん切りにする。
磯部巻きほうれん草 （エネルギー17kcal）
| 2人分／分量ｇ | |
|---|---|
| ほうれん草 | 100ｇ |
| 人参 | 20ｇ |
| (a)しょうゆ | 小さじ2/3 |
| (a)だし | 小さじ1 |
| 焼きのり | 1/2枚 |
| 砂糖 | 大さじ2弱 |
| 水 | 3/5カップ |
作り方
- （1）
- ほうれん草は沸騰湯で柔らかく茹でて水にとり、水気を絞る。
- （2）
- 人参はせん切りにして茹でる。
- （3）
- (1)、(2)にaで下味をつける。
- （4）
- 焼きのりはさっとあぶって巻きすにおき、ほうれん草をのせて人参を芯になるようにのせてくるりと巻く。巻きすをはずし、食べやすく切る。
かみにくい人はほうれん草を細かく切り、のりをちぎってあえて、磯辺和えにする。
フルーツ （エネルギー30kcal）
| 2人分／分量ｇ | ぶどう | 100g |
|---|